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低聚異麥芽糖粉在蛋糕中的應(yīng)用
發(fā)布時間:2023-06-26 08:30:02

低聚異麥芽糖粉


大家都知道低聚異麥芽糖粉在蛋糕、餅干、面包等焙烤產(chǎn)品中都有很好的應(yīng)用表現(xiàn)。那么,其在蛋糕中的應(yīng)用是怎樣的呢?下面一起來了解下吧。

低聚異麥芽糖粉產(chǎn)出率高、價格低廉、產(chǎn)品穩(wěn)定性好等,目前已成為國內(nèi)外市場需求量大、應(yīng)用面廣、備受消費者歡迎的產(chǎn)品。糖粉與多種營養(yǎng)元素結(jié)合制成保健食品,可全部或部分替代蔗糖,添加制各種飲料食品中,都是比較理想的。

用低聚異麥芽糖粉部分替代蔗糖后,蛋糕品質(zhì)發(fā)生了很大變化。隨著它的添加,蛋糕體積增加,比容增加﹔在蛋糕持水性方面,低聚異麥芽糖粉對蛋糕持水性的增加更明顯﹔感官方面,口感更加松軟,內(nèi)部結(jié)構(gòu)、硬度等都比全蔗糖的稍好,由于低聚異麥芽糖粉能夠發(fā)生美拉德反應(yīng),且持水性較好,所以蛋糕色澤和口感都比添加了蔗糖的要好。

低聚異麥芽糖粉可以增加面糊黏度、減小面糊比重,使蛋糕氣孔細密,還具有著色性,使蛋糕具有更好的色澤。將不同濃度低聚異麥芽糖替代白砂糖作為甜味劑添加到蛋糕中,對蛋糕面糊及蛋糕品質(zhì)都有較大的影響。在實際生產(chǎn)過程中可以結(jié)合不同低聚糖對蛋糕品質(zhì)的影響,開發(fā)出合理的蛋糕配方。

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