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低聚異麥芽糖粉是什么東西
發(fā)布時間:2023-03-28 15:04:11
低聚異麥芽糖粉

低聚異麥芽糖又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等,是淀粉糖的一種,主要成分為葡萄糖分子間以α-1 6糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖。低聚異麥芽糖粉一般成品異麥芽低聚糖呈現(xiàn)為白色粉末狀,帶有淡淡的甜味,口感綿軟似白糖,粘度與蔗糖相近,具有較強的耐熱、耐酸性和保濕性,所以應(yīng)用到食物、飲料、罐頭中可以保持原有的特性和功能。所以低聚異麥芽糖適當代替部分蔗糖添加到各種飲料、乳制品,糖果糕餅、冷飲品以及各種果醬、罐頭、香腸等各類食品中,起到防止淀粉老化,延長食品的保存時間的目的。

低聚異麥芽糖粉和其他的糖相比也不會特別甜,在飲料中會添加低聚異麥芽糖是因為低聚異麥芽糖會比較耐熱也比較耐酸,除此之外還有具有一些發(fā)酵性。其在大自然中為做為支鏈木薯淀粉或含糖量的構(gòu)成部分。在一些發(fā)醇食品如生抽,米酒中僅有小量存有。加之該糖產(chǎn)出率高、價格低廉、產(chǎn)品穩(wěn)定性好等,目前已成為國內(nèi)外市場需求量大、應(yīng)用面廣、備受消費者歡迎的產(chǎn)品。低聚異麥芽糖與多種營養(yǎng)元素結(jié)合制成保健食品,可全部或部分替代蔗糖,添加制各種飲料食品中,都是比較理想的。

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